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融信中国味
时间:2020.01.14




在一般意义上,家是一种生活,在深刻意义上,家是一种思念。当我们的脚步由儿时的小镇来到各个不同的城市,总有一种熟悉的味道,以独有的方式,来安放一切思乡、怀旧和想家的情绪。


对于每一个中国人来说,味道是骨子里绕不开的乡愁,这味道不仅是儿时的记忆,更是尘封的故乡。对于融信落子的城市来说,融信的味道融合了多城百味,它更像一个味觉定位系统,一头锁定了融信在中国的各城,另一头则永远牵绊着TA们的故乡——融信。


这个味道里,不止有融信,也有中国。



融信的多城百味







四百多年前的一次中秋节前夕,戚家军在大胜倭寇以后,扎营庆贺,倭寇却趁此机会把部队团团围。?笸祭?榔菁揖。戚家军断粮后,只好挖野菜、剥树皮,野菜吃光了,就挖野芋头吃。但伙夫不知如何烹煮,野芋又麻又硬,十分难吃,后来伙夫便以蒸代煮,蒸到烂熟,结果粉绵绵的吃起来又香又容易下咽。最终凭借野菜和野芋头,戚家军渡过难关,击败倭寇。蒸芋头的吃法传到民间,经过不断改进遂制成了福州芋泥。


对于融信的大本营福州来说,芋泥是每一位土生土长的福州人最熟悉的味道了,作为流水宴的压轴甜品,总是能让孩子们等到宴席的最后。芋泥的做法其实并不复杂,难的是那块芋头一定要用槟榔芋,一定要碾压成黏手的泥状才“呀颠啊”。芋泥的细腻,是福州的温柔,也是家的陪伴。





深冬6时许,太原的街上行人寂寥、哈气成霜,但距离融信太原时光之城项目10.4公里的清和元店内已有赶早来吃头脑的食客。头脑是由三百多年前住在太原市北郊区西村的“仙医”傅山,为多病厌食的老母亲研制而成,慢慢地母亲的身体渐渐好转,傅山便把这个以8种中草药和粮食为原料,外加腌韭菜做引子的方子命名为“八珍汤”,也就是后来的太原头脑。 


“提着一盏灯笼,兜里揣着月票,赶头脑!”是旧时老太原人喝头脑的标配。一碗头脑配上烤制焦黄的帽盒,一碟腌韭菜,一笼烧卖,一壶黄酒,再配上几样小菜,吃下去周身通泰。10时许,“赶头脑”的食客渐渐散去。清和元入口处,挽着发髻、面容清癯的傅山塑像“看”着来往食客,露出了会心的微笑。





与傅山相隔一百多年的乾。?谖⒎?椒糜挝骱?,忽逢大雨,躲进小船里后顿感饥饿,便问船家是否有食物,因为当时只有面,没有擀面杖,船家便急中生智,用手揪下一块面团捏成猫耳朵的形状,煮成热食给乾隆吃,乾隆品尝后赞不绝口,为其取名猫耳朵。


对于融信重仓的城市杭州而言,猫耳朵贯穿了老杭州人的童年至现在。略像三角形的小面团,点缀着青豆,咸肉,火腿,香菇等,看上去清澈,汤里却是融汇精华,鲜美至极,面团也是筋道适中,不愧是帝王的钟爱。后来,听说意大利的贝壳形通心粉,就是马可波罗在中国学会了捏猫耳朵后,回去仿制的,可是中国人已经吃了很多年了……





乾隆后一百多年的咸丰年间,在青岛的李村有一对年过四十的夫妇喜得一子,不久丈夫去世,母子二人相依为命,到了儿子进京赶考的时候,母亲拿出家里仅剩的两文钱,到李村大集买来四两猪肉,切成细条,加入采自崂山的草本作料,在锅中反复熬煮,直至肉中油脂全部烤干,当她揭开锅时,醇厚的香气扑面而来。


儿子在千里迢迢的赶考路上,每感饥累都会拿出肉干吃一口,香而不腻,酥脆可口的感觉立刻赶走了饥饿与疲惫,最终儿子高中状元,衣锦还乡时,母亲却已病逝,为了祭奠母亲,他按照母亲的方法将肉烤制成肉干并取名“脂渣”。慢慢地,吃脂渣已经成为青岛的传统,在民间广为流传,如今脂渣在老青岛人眼中已经不仅仅是一种食物,更蕴含了年少的记忆,吃一口脂渣就能吃出十足的家乡味和满满的童年的味道。





到了现代,在融信布局的重庆有这样一个小镇,每天傍晚都会在镇上听到熟悉的叫卖声:“打凉粉,打黄凉粉,白凉粉…”只要外面的叫卖声一响起,小孩子们就拿起瓷盆盆往外跑。卖黄凉粉的嬢嬢用扁担挑着竹箩筐,一头是被放在用竹子做的案板上的凉粉,一头是被放在用瓷盅盅装好码在箩筐里的佐料。她把凉粉先切片再切成细条,略微抖散后放在瓷盆盆里,淋上盐糊糊、花椒面等鲜香麻辣的佐料,小孩子们边吞口水,边抱着瓷盆盆一路狂奔到家,生怕这口美味再等一秒钟就要消失。


大人们会准备好手帕说:“来,擤一哈鼻涕。”然后孩子们即使被辣得嗦嗦的,也要继续吃,完全顾不上鼻涕眼泪双流俱下,重庆人吃辣的本领就是这样从小练出来的。





融信总部所在的上海,在老弄堂里总能看到最有名的四大金刚“大饼、油条、粢饭、豆浆”,但现在的年轻人却不知道其实四大金刚还有个形似老虎爪子的弟弟叫“老虎脚爪”。这种从苏北传至上海的点心,被喜甜的“阿拉上海宁”刷了层糖,遂有了外酥脆,里软韧的口感,如今“老虎脚爪”已经成为老一辈上海人共有的味觉记忆。


弄堂里世世代代的老上海人,喜欢用老虎脚爪来消磨时间,孩童时期经常能在弄堂里听到“去,倷啥人,帮外公到弄堂口买两只老虎脚爪来。”彼时,第一锅老虎脚爪也刚出炉不久,在炉边堆起金灿灿的一圈。热乎乎,吃上一口麦香四溢,淡淡的甜味就萦绕全身,听上海的老阿姨说“吃老虎脚爪,一定要先吃皮,硬硬的。




融信中国味



家乡的味道,是生命最初就已经烙下的味觉记忆,这份记忆被长久存储下来,慢慢发酵,最后幻化成了家的味道,不管过了多久,不管到了哪里,这个熟悉的味道都可以化解所有的乡愁。


无论是融信的大本营福州,重仓布局的杭州,还是总部所处的上海,亦或是太原,青岛,重庆等43座城市,当他们汇聚在一起时,烹饪出了融信特有的中国味道。


这个味道此时是味道,彼时又何尝不是一种情怀。

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